跨国的乳品企业森永乳业株式会社创建于1917年，是生产乳制品为主的大型综合食品企业。它以精湛的技术、高品质的产品闻名于世。产品不仅得到全球乳品界及官方的公认同时森永配方奶粉的制造技术始终领先于世界先进水平。
森永乳业(Morinaga )概况
1917年日本森永乳业成立
1920年森永配方奶粉作为日本最早的配方奶粉首次在日本市场上市
1960年于世界率先开发出了添加异构化乳糖的婴幼儿配方奶粉
1963年中央研究所新社建成
1966年咖啡伴侣制造技术发明获日本科学技术厅长官奖
1975年森永蜜幼童配方奶粉上市(日本最早的幼童奶粉)
1977年牛奶过敏患儿用奶粉上市。同年，双歧杆菌添加牛奶上市
1979年无菌包装豆腐制造技术获日本科学技术厅长官奖
1981年生物科学研究所成立
1984年发明了双歧杆菌应用技术获日本科学技术厅长官奖
1986年研发成功世界首例添加乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉
1993年“异构化乳糖制造法的开发”获得科学技术厅长官奖。同年，森永低磷奶粉作为日本第一号特殊保健食品，获得许可称号
1996年芦荟酸奶在SIAL(巴黎国际食品博览会)上获得金奖
1996年于世界率先开发出了添加两种益生元的婴幼儿配方奶粉
2002年“消费者意向优良企业”获得日本经济产业大臣的表彰奖
2003年乳铁蛋白的工业制造法的开发获日本文部科学大臣奖
2012年森永进入中国市场得到全国一些大经销商的认可
•创业:1917年
•总资产：3662亿日元(2012.03)
•销售额：5783亿日元(2012.03) (1万日元=750元)
•职工：5,627人(2011.03)
•分公司/营业所：22
•工厂数：35
森永的理念
以“乳”的天然优势为基础，不断创造新
的饮食文化，一直向社会提供安全、营养
、健康、美味的产品为使命。致力于产品
研究、技术开发及质量管理。
精于技、专于乳
我们森永乳业的主要使命是发掘乳的优点，从“美味”、“安全•放心”、“健康”、“营养”等方面追求乳的真正价值，并将乳的优点最大限度地应用到各类产品中,为提高人们的健康及改善生活做出贡献。
为此，我们献身于研究开发能为人们带来梦想的新产品并不断追求创造全新的技术。
美味
不断追求“美味”是我们产品开发中不可或缺的一环。为此，我们从原料的选择，到混合、乳化、杀菌、发酵、填充包装等加工技术的开发,
从风味口感、物理性质的解析•评估方法的研究到对产品实用性的确认，在每一个细节不断地钻研，将“美味”发挥到极致。
安全
我们不仅对产品的安全进行严格的管理，并且为了使消费者能放心使用我们的产品，我们还建立了从原材料到最终成品的一条龙检验体制。
不仅注重产品开发中的分析，还制定新产品的管理标准及营养成分的标识。
健康
我们致力于对双歧杆菌、乳铁蛋白、芦荟等有生物调节功能的食品原料的研究。
同时我们还通过对预防生活方式病有效的食品成分的研究以及对其作用机制的阐明，为顾客提供有助于提高健康水准的产品。
营养
在营养研究领域，我们不仅研究不同年龄段（从婴幼儿到老年）所需的营养成分，
还研究营养成分对过敏症等各病症的影响，并将这些研究成果应用于婴幼儿配方奶粉及高营养流食等产品，以传承新的营养价值。
环境
为了给消费者带来“美味”、“安全•放心”、“健康”、“营养”，森永乳业研究信息中心十分重视与研究人员、技术人员共享“理念”，提供了可以便于交流沟通的平台和机会。
我们的目标是创造新价值和开展可获得消费者信赖的研发活动。
“森永的美味牛奶”、“拿铁咖啡”、“芦荟酸奶”和“Creap(咖啡伴侣)”等各种畅销商品都有不同的“美味”技术做后盾。
为了开发出美味、高品质的产品，我们还积极携手卡夫和新奇士等日本国外品牌，进而打造出更多的畅销产品。
母乳的作用不仅是补充营养素，它更浓缩了防御感染、改善肠道内环境等各种功能。
我们致力于研究更接近母乳的配方奶粉及提高生活品质必不可少的高营养流食等一系列从婴幼儿到老年人所需的各种营养食品，以确保人一生各个阶段的营养需求，并将该研究成果商品化体现到产品中。
多年来我们始终致力于阐明双歧杆菌的益生菌功能，深入研究乳源多功能蛋白质乳铁蛋白等有助于增进健康的物质、探索研发可以起到预防成人病(生活习惯性疾病)等的功能性成分，运用最尖端技术开拓有助于提升“美味”的各种基础技术等。
而装置开发研究所就是专门负责以这些装置、系统为中心的“生产技术”的研究开发部门。
它涉及多个研究领域，包括食品工程学的基础研究、生产工程技术、新商品的制造技术和日新月异的尖端技术的应用研究等。我们至今开发的商品有超高温灭菌装置、无菌阀等直接与生产相关的装置，以及各种自动检查装置等不同 用途的设备装置。特别是起到杀菌消毒作用的微酸性电解水装置“PURESTER”，它作为将低浓度氯水的特性应用到食品制造工序中的设备装置，备受世人瞩目。
除了分析矿物质和维生素等营养成分的组成外，还针对会引起食物中毒的细菌和残留农药等食品卫生相关物质进行检验、分析，并在各工厂内举办检验技术讲座等。我们的活动从商品的企划开发阶段开始，一直持续到各研究所研发
所需的分析研究等整个过程。我们使用最新的分析设备，不断关注微观世界。作为被政府指定的分析机构“环境计量证明事务所”，我们还负责对其他企业的工厂排水等分析工作。
例如研究我们的商品可以结合一般家庭的厨房用具烹调出哪些美食，如果是饭店的厨房又可以推出哪些菜单。本应用中心的主要工作即为这些通过实际制作、品尝，来评估商品的味道和易用性。而我们的基本出发点是为了得到顾客
公正的评价。
我们还会更进一步开发使用商品制作的各种菜单，通过网站和烹饪教室，向大家展示更加丰富多彩的使用方法。
什么是乳铁蛋白？
乳铁蛋白是乳蛋白的一种，具有提高免疫力的重要作用。
乳铁蛋白存在于几乎所有哺乳动物的乳汁中。人类的母乳中，尤其在生育宝宝数日后分泌的初乳里含量最高。乳铁蛋白被公认为是维持婴儿身体健康所必需的成分，其名称来源于“lacto＝乳”＋“Ferrin＝与铁有结合能力的蛋白质”， 拥有吸附铁元素的能力，并有效抑制微生物的生长。我公司在婴幼儿奶粉研究领域中较早地提出了乳铁蛋白的重要性，并且也是世界首家在婴幼儿奶粉中成功添加了乳铁蛋白的企业。
除了母乳以外，乳铁蛋白还存在于唾液、眼泪、鼻液等体内的外分泌液、粘膜液以及中性白细胞中，是防止细菌及病毒攻击的防御因子。另外，乳铁蛋白作为一种可从多方面维持人体健康机能的蛋白质也受到世界各地研究机关和专家的广泛关注。
牛奶中乳铁蛋白的分子结构
乳汁中的乳铁蛋白含量究竟有多少？
每100ml的人初乳中，乳铁蛋白的含量约为600mg，成熟乳中的含量约为200mg。
此外，在未经杀菌处理的牛奶（以下简称为“生乳”）中也含有乳铁蛋白。由于生乳也是哺育牛犊的乳汁，其中也含有乳铁蛋白。但生乳中乳铁蛋白的浓度仅占人乳的1/10左右。因此，可以说人乳中乳铁蛋白的含量是非常高的（参照牛奶与人乳中乳铁蛋白的含量图）。由此可见，对于哺乳期的婴儿来说，乳铁蛋白是一种非常重要的成分。
牛奶与母乳中乳铁蛋白的含量图
乳铁蛋白的生理机能
乳铁蛋白作为一种可从多方面维持人体健康机能的蛋白质受到广泛关注，世界各地的研究机关也对其展开了各种研究。目前所知的有关乳铁蛋白的主要研究课题可分为以下6大类。
乳铁蛋白的生理机能
什么是花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）？
ARA和DHA是婴儿正常发育及身体机能成长重要的必须脂肪酸。
脂质作为最有效的能量源，与蛋白质及碳水化合物一样，是人体内重要的营养成分。同时脂质也是亚油酸和α-亚麻酸、ARA和DHA等必须脂肪酸的重要供应源。由于上述必须脂肪酸人体自身无法合成，因此需要通过食物来摄取。特别是花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA），除了作为生物膜的构成成分以及生理活性物质的功能以外，还具有提高脑部、视觉神经、皮肤、心血管的功能以及预防疾病等各种功效。
母乳中也含有ARA和DHA吗？
亚油酸和花生四烯酸（ARA）等n-6系列脂肪酸；α-亚麻酸和DHA等n-3系列脂肪酸在生物体内均担负着重要的生理机能，而且由于这两系列脂肪酸之间会在生理作用及新陈代谢方面相互影响，为了保持人体的正常机能，上述脂肪酸的摄取量和平衡就尤为重要。
通常，母乳中必须脂肪酸的含量对于婴儿来说是最理想的状态，但同时我们发现母亲摄取的食物会对母乳中的脂肪酸组成产生影响，因此母亲在饮食方面也需要注意营养的均衡。
为什么在胎儿期、婴儿期同时摄取ARA和DHA非常重要？
经研究发现，从婴儿期到3岁左右，ARA和DHA会大量储存在脑部神经及视网膜组织中，并对这些人体组织的发育起着重要的作用。然而，由于合成ARA、DHA的亚油酸和α-亚麻酸的活性在婴儿体内尚未成熟，因此合成的量无法满足婴儿脑神经系统发育的需要。所以，在婴幼儿时期，通过母乳或人工乳喂养让宝宝直接从食物中摄取ARA和DHA就变得非常重要。因此，婴幼儿配方奶粉的世界标准FAO/WHO Codex（2007年修订版）中也推荐同时添加DHA和ARA。并且，在相关学术报告中也有指出，同时摄取ARA和DHA对婴幼儿情商及运动神经的发育起着重要的作用。
什么是双重益生元？
双歧杆菌增殖因子可以促进双歧杆菌的增殖，从而保护肠道健康。
双歧杆菌是一种存在于人体肠道内的生理性细菌，它能够有效预防便秘、腹泻、抵抗力下降等不良症状，是保护婴儿肠道健康的代表性益生菌。
在母乳喂养儿肠道内的生理细菌中，双歧杆菌占据了绝大多数的比例，这与增强婴儿的免疫力息息相关。而双歧杆菌增殖因子则是能够有选择地增加双歧杆菌数量的物质。
双歧杆菌增殖因子包括哪些种类？
如何增加肠道内双歧杆菌的数量？除了均衡地摄取双歧杆菌喜好的乳制品等食品以外，多摄取双歧杆菌的增殖因子也是一种有效的方法。而最具代表性的双歧杆菌增殖因子则是难消化性的低聚糖。有些低聚糖本身就以各种形态存在于动植物中，有些则以其为原料而形成。例如低聚糖中的异构化乳糖、棉子糖、GOS(低聚半乳糖）、FOS（低聚果糖）等均为双歧杆菌的增殖因子。
异构化乳糖的特征是什么？
研究表明，母乳喂养的婴儿肠道内含有更多的双歧杆菌，而随着对母乳成分研究的不断深入，发现这与母乳中所含的双歧杆菌增殖因子有关。目前，双歧杆菌增殖因子已被广泛应用在各种婴儿奶粉中，即使是人工乳喂养的婴儿，也能够和母乳喂养的婴儿一样在肠道内形成由双歧杆菌占优势的菌群。
异构化乳糖早在1930年被科学家发现，并于1957年被确认为由半乳糖和果糖组成的二糖类难消化性低聚糖，拥有促进双歧杆菌增殖的效果。异构化乳糖不会被体内的消化酶分解，并在进入大肠后只被其中的益生菌双歧杆菌消化吸收，从而促进双歧杆菌的增殖。目前，除了婴儿奶粉以外，异构化乳糖也被广泛应用于成人及老年人等各种健康类食品中。
低聚半乳糖（GOS）的特征是什么？
低聚半乳糖（GOS）是一种以乳糖为原料形成的2糖至6糖的低聚糖，作为母乳中所含有的以’-Galactosyllactose为主要成分的双歧杆菌增殖因子被广泛应用于婴幼儿奶粉及其他普通食品中。
同时摄取异构化乳糖和GOS有什么好处？
由于异构化乳糖和GOS均具有很强的耐酸性，不容易被胃酸分解，也不会被婴儿体内的消化酶分解。此外，由于这两种低聚糖的结构不同，虽然两者同样作为双歧杆菌的增殖因子，其性质却各不相同。正因为如此，与摄取单一的低聚糖相比，这两种低聚糖在从小肠下部到达大肠后被双歧杆菌消化，能够对双歧杆菌的增殖起到相互影响的效果。
双歧杆菌增殖因子的作用和意义
双歧杆菌增殖因子，就是通过选择性地增殖双歧杆菌、抑制大肠杆菌等有害菌的繁殖，来达到防御感染的效果。
